ประเทศไทยขึ้นชื่อว่าเป็นเมืองแห่งผลไม้เลยก็ว่าได้ เพราะในแต่ละฤดูต่างก็มีผลผลิตของผลไม้ออกมาให้เรากินได้ตลอดทั้งปีเลย จนบางครั้งก็เผลอซื้อผลไม้มาเยอะเกินไปจนกินไม่ทันเลยทีเดียว การแปรรูผลไม้จึงเป็นไอเดียการถนอมอาหารอย่างหนึ่งที่ช่วยยืดระยะเวลาของผลไม้ให้นานขึ้นและยังเพิ่มความน่ากินให้กับผลไม้ได้ด้วย โดยวิธีการแปรรูปก็สามารถทำได้หลายอย่างด้วยกัน เช่น การใช้น้ำตาลเป็นตัวช่วย การลดความชุ่มชื้นในผลไม้ หรือการทำให้ผลไม้อยู่ในอุณหภูมิที่เย็นจัด เป็นต้น ถ้าใครมีผลไม้ติดบ้านมากจนเกินไป Lapoon Organic ก็มีวิธีการ แปรรูปผลไม้ มาฝากกันด้วยค่ะ ไปดูกันเลยว่าผลไม้แปรรูปมีอะไรบ้าง ?
ไอเดียการ แปรรูปผลไม้ ช่วยยืดอายุผลไม้ที่กินไม่ทัน แถมยังเพิ่มความอร่อยได้ด้วย
1. มะม่วงกวน
เข้าเดือนมีนาคมทีไรก็จะต้องนึกถึงมะม่วงสุกรสชาติหวานฉ่ำเสมอ เพราะเป็นช่วงที่ผลไม้ฤดูร้อนอย่างมะม่วงออกผลผลิตเยอะและช่วยดับร้อนได้ดี ซึ่งมะม่วงสุกนั้นก็เป็นอะไรที่สามารถเน่าเสียได้เร็วมาก จึงนิยมนำมาแปรรูปผลไม้โดยการกวน ซึ่งกรรมวิธีถนอมอาหารนี้ก็มีมานานแล้วโดยเป็นการยืดอายุของผลไม้ด้วยการใช้น้ำตาลเข้ามาเป็นตัวช่วย แล้วผลไม้แปรรูปมีอะไรบ้างที่นำมากวนได้? ส่วนใหญ่จะเป็นผลไม้ที่มีรสชาติหวานอมเปรี้ยวหรือมีเนื้อเยอะ เช่น สับปะรด มะละกอสุก มะเฟือง ทุเรียน และมะม่วงสุก เป็นต้น
วิธีการทำให้นำเนื้อมะม่วงสุกมาสับหรือปั่นให้ละเอียดแล้วเทใส่ในกระทะกวนให้เข้ากันกับน้ำตาลทราย เกลือ และมะนาวจนกว่าจะได้เนื้อที่ข้นเหนียว จากนั้นก็นำมาทาเป็นแผ่นกลมบาง ๆ แล้วนำไปตากแดดให้ทั้งสองด้านของแผ่นมะม่วงกวนแห้งสนิทดี แค่นี้ก็สามารถเก็บมะม่วงไว้กินได้นานขึ้นแล้วค่ะ
สิ่งที่ต้องเตรียม : มะม่วงสุก 1 กิโลกรัม, น้ำตาลทราย 80 กรัม, เกลือ 6 กรัม, น้ำมะนาว
ชื้อสินค้าออแกนิก ราคาพิเศษ กับ Lapoon Organic คลิก !
มะนาว
การเเปรรูป : ขายสด
2. ทุเรียนเชื่อม
ทุเรียนเป็นผลไม้อีกชนิดหนึ่งที่คนไทยชื่นชอบกันเป็นอย่างมากและจะออกผลผลิตแค่ช่วงเวลาเดียวของปีจึงทำให้บางคนต้องรีบซื้อมาตุนไว้จนทำให้มีเหลือจนกินไม่ทัน ซึ่งทุเรียนก็สามารถเก็บรักษาโดยนำมาทำผลไม้แปรรูปได้เช่นกันค่ะโดยใช้เป็นวิธีการเชื่อม ซึ่งเป็นการถนอมอาหารโดยเพิ่มน้ำตาลในผลไม้ทำให้ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และทำให้ผลไม้คงสภาพไว้ได้โดยไม่เน่าเสีย ผลไม้ที่นิยมนำมาเชื่อมก็มีหลายชนิดด้วยกัน ได้แก่ กล้วย, เผือก, มัน, มะยม, และฟักทอง เป็นต้น
วิธีการทำให้แช่เนื้อทุเรียนในน้ำปูนแดง ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมงเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อเละแล้วจึงนำมาล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นก็นำไปเชื่อมในหม้อได้เลย โดยเชื่อมน้ำตาลและน้ำเปล่าจนกลายเป็นน้ำเชื่อมก่อนแล้วจึงใส่เนื้อทุเรียนตามลงไป ใช้เวลาต้มประมาณ 20 ชั่วโมงแล้วปิดไฟพักไว้อีก 30 นาที – 1 ชั่วโมง ก็สามารถนำมากินหรือเก็บแช่เย็นไว้ได้เลยค่ะ
สิ่งที่ต้องเตรียม : ทุเรียนดิบ 2 กิโลกรัม, น้ำตาลทรายขาว 1 ½ กิโลกรัม, น้ำตาลทรายสีทอง 1 กิโลกรัม, น้ำเปล่า 6 ถ้วยตวง, น้ำปูนแดง สำหรับแช่ทุเรียน
3. กล้วยฉาบเนยหวาน
กล้วยเป็นผลไม้ที่นิยมปลูกในทุกพื้นที่ของประเทศไทยและออกผลครั้งนึงไม่น้อยเลยแถมยังสุกง่ายอีกด้วย จึงทำให้เน่าเสียได้ง่าย ทั้งนี้กล้วยฉาบก็เป็นการแปรรูปอย่างหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากเพราะอร่อยสามารถกินเล่นได้เพลิน ๆ เหมือนขนมขบเคี้ยว เมื่อนำมาทอดกรอบผสมกับเนยและน้ำตาลก็ยิ่งทำให้มีรสชาติหวานอร่อยมากขึ้นไปอีกและช่วยทำให้สามารถเก็บรักษากล้วยไว้กินได้นานยิ่งขึ้นด้วย
วิธีการทำให้นำกล้วยไปทอดก่อนโดยฝานกล้วยให้เป็นแว่นบาง ๆ จากนั้นจึงทำการเชื่อมโดยเคี่ยวน้ำตาลปี๊บ น้ำเปล่า น้ำตาลทรายแดง และเกลือป่นให้เข้ากันดีแล้วใส่เนยสดหวานตามลงไป นำกล้วยมาคลุกเคล้ากับน้ำเชื่อมในภาชนะผสมจนเคลือบกล้วยทุกแผ่นอย่างทั่วถึง กรองน้ำเชื่อมออกแล้วนำไปทอดอีกสักเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความกรอบ ถ้ากินไม่หมดในครั้งเดียวแนะนำให้เก็บกล้วยฉาบไว้ในภาชนะสุญญากาศเพื่อป้องกันไม่ให้กล้วยฉาบนิ่ม
สิ่งที่ต้องเตรียม : กล้วยน้ำหว้าดิบแก่จัด 1 หวี, น้ำเปล่า 100 มิลลิลิตร, น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วยตวง, น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วยตวง, เกลือป่น 1 ½ ช้อนชา, เนยสดชนิดหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
ชื้อสินค้าออแกนิก ราคาพิเศษ กับ Lapoon Organic คลิก !
กล้วย
การเเปรรูป : ตากแห้ง มาทำเครื่องสำอางใช้ในบริษัท
4. มะขามแช่อิ่ม
ปกติแล้วการแปรรูปผลไม้ด้วยวิธีการแช่อิ่มจะนิยมทำในผลไม้รสเปรี้ยวเพราะช่วยเพิ่มความหวานให้กับผลไม้ได้ดี โดยเป็นการนำผลไม้ไปแช่ในน้ำเชื่อมเพื่อให้น้ำเชื่อมซึมเข้าสู่ผลไม้ให้ได้มากที่สุดจนกระทั่งอิ่มตัว ทำให้ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวมีรสหวานแทรกซึมเข้ามาแทนและกินได้ง่ายขึ้นโดยนิยมทำเป็นมะขามแช่อิ่มกันเป็นส่วนใหญ่
วิธีการทำให้นำมะขามดิบมาต้มในน้ำเดือดก่อนที่จะแกะเปลือกออก จากนั้นให้นำมะขามดิบไปแช่ในน้ำปูนใสแล้วล้างน้ำให้สะอาด สำหรับการทำน้ำเชื่อมก็ให้ใส่น้ำตาลแดงลงไปเคี่ยวกับน้ำเปล่าจนเดือดแล้วใส่มะขามตามลงไป เสร็จแล้วก็ใส่ภาชนะปิดฝาไว้ประมาณ 2-3 วันจึงนำมากินได้
สิ่งที่ต้องเตรียม : มะขามดิบรสเปรี้ยวฝักใหญ่ 1 กิโลกรัม, น้ำเปล่า 2.5 ลิตร, เกลือเม็ด 100 กรัม, น้ำตาลทราย 500 กรัม, น้ำปูนใส 2 ลิตร, น้ำตาลทรายแดง 300 กรัม
5. มะยงชิดลอยแก้ว
ผลไม้แปรรูปมีอะไรบ้างที่สามารถนำมาทำเมนูลอยแก้วได้ ? ต้องบอกเลยว่าเมนูลอยแก้วเป็นเมนูคลายร้อนยอดฮิตของไทยเลยก็ว่าได้ และสามารถใช้ผลไม้ได้เกือบทุกชนิดเลยค่ะไม่ว่าจะเป็น สละ ลูกตาล กระท้อน เงาะ ลำไย หรือมะยงชิด ซึ่งมะยงชิดก็เป็นผลไม้ที่ออกผลปีละครั้งและมีความหวานกรอบอร่อย จึงเหมาะมากสำหรับการนำมาแปรรูปผลไม้ทำเป็นเมนูมะยงชิดลอยแก้ว ซึ่งสามารถแช่เข้าฟรีซให้เป็นเกล็ดน้ำแข็งเก็บไว้ได้ 10-15 วันเลยทีเดียว
วิธีการทำให้เตรียมมะยงชิดรอไว้ก่อนโดยการปอกเปลือกและคว้านเมล็ดออกเพื่อใช้เฉพาะเนื้อ จากนั้นจึงทำน้ำเชื่อมต้มน้ำตาลกับน้ำให้ละลายเข้ากันดี เมื่อเย็นแล้วก็ใส่ดอกมะลิลงไปเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมแล้วจึงใส่เนื้อมะยงชิดตามลงไปในขั้นตอนสุดท้าย สามารถนำมากินได้เลยทันทีหรือจะแช่เย็นให้น้ำเชื่อมซึมเข้าเนื้อก่อนก็ได้เช่นกัน
สิ่งที่ต้องเตรียม : มะยงชิด 30 ลูก, น้ำเปล่า 3 ลิตร, น้ำตาลทราย 1.5 ถ้วยตวง, ดอกมะลิ 5-10 ดอก
ชื้อสินค้าออแกนิก ราคาพิเศษ กับ Lapoon Organic คลิก !
ลำไย
การเเปรรูป : เนื้อของผล ทำลำไยตากแห้ง / เมล็ค ทำเครื่องสำอางใช้ในบริษัท
6. สตรอเบอรี่อบแห้ง
วิธีการอบแห้งคือการแปรรูปผลไม้ให้อยู่ในรูปแบบแห้งและไล่ความชุ่มชื้นออกจากผลไม้จนหมด เป็นการรักษาให้ผลไม้สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นและยังสามารถรักษาคุณค่าทางสารอาหารไว้ได้อย่างครบถ้วนอีกด้วย โดยวิธีการนี้ก็สามารถใช้กับผลไม้ได้เกือบทุกชนิดเช่นกันแต่เราจะเลือกเป็นสตรอเบอร์รี่ เพราะสำหรับประเทศไทยจะนั้นสตรอเบอร์รี่จะออกผลเฉพาะหน้าหนาวทำให้สามารถหากินได้ค่อนข้างยาก และยังสามารถใส่ในขนมอื่น ๆ เพิ่มความอร่อยได้ด้วย
วิธีการทำไม่ยุ่งยากเลยค่ะเพียงแค่หั่นสตรอเบอร์รี่ให้มีขนาดกำลังดีไม่หนามากแล้ววางเรียงบนภาชนะที่รองด้วยกระดาษรองอบอีกหนึ่งชั้น จากนั้นก็นำเข้าไปไล่ความชื้นในไมโครเวฟที่ 500 วัตต์ เป็นเวลา 1 นาทีแล้วเปลี่ยนกระดาษรองใหม่ก่อนจะนำเข้าไมโครเวฟอีก 1 นาที แล้วทำแบบนี้ซ้ำไปเรื่อย ๆ จนกว่าผลไม้จะแห้งดี
สิ่งที่ต้องเตรียม : สตรอเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม (ตามชอบ), กระดาษรองอบ
ชื้อสินค้าออแกนิก ราคาพิเศษ กับ Lapoon Organic คลิก !
เลม่อน
การเเปรรูป : ขายสด ทำอาหาร เครื่องดื่ม
7. แยมสับปะรด
สับปะรดเป็นผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวหวานกำลังดีเหมาะสำหรับการนำมาทำแยมเป็นอย่างมาก นอกจากนี้ยังเป็นผลไม้ที่มีกากใยและวิตามินซีสูงด้วยเมื่อนำมาทำเป็นแยมกินคู่กับขนมปังหรือขนมอื่น ๆ จึงไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพและดีต่อร่างกาย
วิธีการทำให้ปอกเปลือกสับปะรดออกและใช้เฉพาะเนื้อล้วน จากนั้นจึงนำสับปะรดและน้ำเปล่าลงไปเคี่ยวในกระทะประมาณ 35 นาทีแล้วใส่น้ำตาลทรายและมะนาวลงไปคนให้เข้ากัน เคี่ยวจนกลายเป็นเนื้อแยมโดยใช้เวลาประมาณ 45 – 60 นาที เสร็จแล้วก็พักจนเย็นแล้วนำแยมใส่กระปุกเก็บไว้ใช้ได้เลย สำหรับแยมที่ไม่ใส่สารกันบูดจะสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 เดือนเลยทีเดียว
สิ่งที่ต้องเตรียม : สับปะรด 1 ลูก, น้ำเปล่า 1 ถ้วย, น้ำตาล 2 ถ้วย, น้ำมะนาว 2 ลูก
การแปรรูปผลไม้คือวิธีการถนอมอาหารที่ดีสำหรับผู้ที่มีผลไม้เหลือกินมากเกินไป เพราะไม่ทำให้ผลไม้ต้องเน่าเสียอย่างสูญแปล่า นอกจากนี้ยังเป็นช่องทางหารายได้เสริมโดยการเพิ่มมูลค่าให้กับผลไม้ได้อีกด้วย และสิ่งสำคัญสำหรับการแปรรูปผลไม้ก็คือเรื่องของความสะอาดนั่นเองค่ะก่อนที่จะนำผลไม้มาใช้จึงควรล้างให้สะอาดด้วยวิธีล้างผักที่ถูกต้องก่อนเสมอ อย่างไรก็ตามผลไม้แปรรูปนั้นมีคุณค่าทางสารอาหารน้อยกว่าผลไม้สด จึงไม่ควรกินในปริมาณมาณมาก เนื่องจากหลายกรรมวิธีมีการใช้น้ำตาลค่อนข้างเยอะ ควรกินแค่พอให้หายอยากจะดีกว่าเ พราะยังไงก็สามารถเก็บรักษาไว้ได้อีกนานโดยไม่ต้องกังวลเรื่องเน่าเสีย
“เป็นคนใส่ใจสุขภาพ มองหาสินค้า Organic 100% ต้องแวะมาช้อปกับ Lapoon Organic แบรนด์สินค้าคุณภาพที่ใส่ใจลงไปในทุกขั้นตอน”
อ้างอิงข้อมูลบางส่วนจาก : healthline.com, doctor.or.th, britannica.com
Featured Image Credit : freepik.com/lifeforstock
