พืชตระกูลถั่วเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมากซึ่งในประเทศไทยจะนิยมนำถั่วมาทำเป็นเมนูอาหารต่าง ๆ อยู่แล้ว และเมนูยอดนิยมของถั่วจะขาดถั่วเขียวต้มน้ำตาลไปไม่ได้ ถั่วเขียวเป็นถั่วที่หาซื้อได้ง่ายและมีราคาไม่แพง เมื่อนำมาทำเป็นของหวานต้มน้ำตาลก็ทำได้จำนวนมากกินได้ทั้งครอบครัว อีกทั้งยังได้ประโยชน์จากถั่วเขียวอีกด้วย ถ้าอยากรู้ว่า ถั่วเขียวประโยชน์ ดีต่อร่างกายอย่างไร ? Lapoon Organic จะมาพาไปรู้จักกับถั่วเขียวให้มากขึ้นกันเลยค่ะ
ถั่วเขียวประโยชน์ น่ารู้มีอะไรบ้าง ? ชวนรู้จักถั่วเมล็ดจิ๋ว เพื่อสร้างสรรค์เมนูมากประโยชน์
ถั่วเขียวเป็นถั่วที่อยู่ในวงศ์เดียวกับถั่วเหลือง ถั่วแปบ และถั่วพู มีชื่อภาษาอังกฤษว่า Mung bean หรือ bean gram และในภาษาไทยสามารถเรียกได้อีกชื่อว่าถั่วทอง เพราะเปลือกผิวของถั่วเขียวมีหลายสีถ้าเป็นสีเขียวก็เรียกว่า ถั่วเขียว ถ้าเป็นสีเหลือง ก็จะเรียกถั่วทอง ขึ้นอยู่กับชนิดของแต่ละสายพันธุ์ แต่ถั่วเขียวทุกชนิดก็ล้วนมีคุณค่าทางโภชนาการเช่นเดียวกัน
โดยทั่วไปถั่วเขียวงอก ประโยชน์จะสูงกว่าเมล็ดถั่วเขียวเล็กน้อย แต่การกินเมล็ดถั่วเขียวก็ดีต่อสุขภาพไม่แพ้กัน เพราะถั่วเขียวเป็นธัญพืชที่มีโปรตีนสูงและมีไขมันต่ำ ต่างจากถั่วแมคคาเดเมียที่มีไขมันค่อนข้างสูง (สามารถอ่านข้อมูลเพิ่มเติมจาก แมคคาเดเมีย กินยังไง ? ได้นะคะ) นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยสารอาหารที่สำคัญอีกหลายชนิด เช่น ธาตุเหล็ก โพเทสเซียม และแคโรทีน เป็นต้น การกินถั่วเขียวประโยชน์ในด้านสุขภาพจึงมีหลายประการด้วยกัน ดังต่อไปนี้
1. ลดระดับคอเลสเตอรอล
ถั่วเขียวเป็นถั่วที่มีไขมันต่ำ กากใยอาหารสูง และไม่มีคอเลสเตอรอลซึ่งดีต่อสุขภาพเป็นอย่างยิ่ง โดยเฉพาะประโยชน์ในด้านของการลดไขมันที่ไม่ดีในร่างกาย ซึ่งจะส่งผลต่อการควบคุมระดับคอเลสเตอรอลโดยรวม การกินถั่วเขียวประโยชน์จึงช่วยทำให้คอเลสเตอรอลในร่างกายไม่สูงจนเกินไป
2. ป้องกันความเสี่ยงโรคหัวใจ
โรคหัวใจมีความเกี่ยวเนื่องกับคอเลสเตอรอลอย่างมีนัยสำคัญ หากร่างกายมีคอเลสเตอรอลชนิดที่ไม่ดีสูงจนเกินไปก็จะทำให้ระบบไหลเวียนเลือดทำงานได้ไม่ดีและส่งผลต่อการทำงานของหัวใจทำให้หัวใจต้องทำงานหนักขึ้นและเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจได้ ซึ่งถั่วเขียวนั้นมีคุณสมบัติที่ช่วยลดคอเลสเตอรอลได้ดีจึงมีผลต่อการป้องกันความเสี่ยงโรคหัวใจด้วย
3. ขับสารพิษออกจากร่างกาย
เนื่องจากถั่วเขียวเป็นถั่วที่มีไฟเบอร์สูงและเป็นไฟเบอร์ที่มีคุณสมบัติในการล้างพิษในลำไส้ได้ดี การกินถั่วเขียวประโยชน์จึงช่วยขับสารพิษออกจากร่างกายได้ เมื่อเรากินถั่วเขียวเข้าไปไฟเบอร์จากถั่วเขียวจะไปจับสารพิษที่ตกค้างในลำไส้แล้วขับถ่ายออกมา จึงทำให้ลำไส้สะอาดขึ้น สามารถทำงานได้ดีขึ้น และดูดซึมสารอาหารที่มีประโยชน์ได้มากขึ้นตามไปด้วย
4. ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
ถั่วเขียวเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวานเนื่องจากมีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ นอกจากนี้ยังมีการศึกษาทดลองในหนูพบว่า ถั่วเขียวประโยชน์นั้นยังช่วยทำให้อินซูลินตอบสนองต่อน้ำตาลในเลือดได้ดีขึ้นด้วย จึงทำให้ร่างกายช่วยควบคุมระดับน้ำตาลให้อยู่ในเกณฑ์ดีและทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดลดลงได้ จึงเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่เป็นเบาหวานเป็นอย่างยิ่ง แต่ควรหลีกเลี่ยงการกินถั่วเขียวเป็นเมนูของหวาน เช่น ถั่วเขียวต้มน้ำตาล เพราะจะยิ่งทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นไปอีก
5. ป้องกันโรคโลหิตจาง
ในถั่วเขียวมีธาตุเหล็กอยู่เป็นจำนวนมาก ซึ่งธาตุเหล็กนี้ก็มีความสำคัญต่อเม็ดเลือดแดงเป็นอย่างยิ่งเพราะจะไปช่วยกระตุ้นให้ร่างกายสามารถผลิตเม็ดเลือดแดงได้มากยิ่งขึ้น หากร่างกายมีภาวะขาดธาตุเหล็กก็จะส่งผลให้เป็นโรคโลหิตจางได้ การกินถั่วเขียวจึงช่วยป้องกันโรคโลหิตจางได้เป็นอย่างดี
6. ต้านโรคมะเร็ง
ถั่วเขียวมีสารต้านอนุมูลอิสระค่อนข้างสูงโดยเฉพาะสารโพลีฟีนอลและโอลิโกแซ็กคาไรด์ (oligosaccharide) ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งและป้องกันการเกิดเซลล์มะเร็งได้เป็นอย่างดี จึงช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งได้
7. บำรุงสมอง
ในถั่วเขียวมีธาตุโบรอน (Boron) ที่ดีต่อระบบประสาทเป็นสารประกอบอยู่ โดยธาตุชนิดนี้จะช่วยกระตุ้นระบบประสาทในสมอง ทำให้สมองสามารถทำงานได้มีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น ช่วยให้สมองสามารถคิดหรือคำนวณได้อย่างฉับไว และยังมีฟอสฟอรัสที่ช่วยบำรุงเซลล์ประสาทและสมองได้เป็นอย่างดี การกินถั่วเขียวประโยชน์จึงส่งผลดีต่อสมองเป็นอย่างยิ่ง
แวะเลือกชื้อสินค้ามากมาย ทั้งพืชผัก ผลไม้ สมุนไพร และผลิตภัณฑ์ออแกนิกแท้ 100%
ใน ราคาพิเศษ กับ Lapoon Organic ได้อีกที่
ถั่วเขียวนำไปทำอะไรได้บ้าง ?
ถั่วเขียวสามารถนำมาทำอาหารได้ทั้งส่วนของเมล็ดถั่วเขียวและถั่วเขียวงอก โดยถั่วเขียวงอกจะเป็นที่นิยมใช้ประกอบอาหารมากกว่าถั่วลิสงงอก (อ่านเรื่องถั่วลิงสงงอก เมนูน่ากินเพิ่มเติมได้อีกนะคะ) เนื่องจากมีราคาถูกกว่าและเพาะปลูกได้ง่ายกว่า โดยถั่วเขียวงอก ประโยชน์สามารถใช้ทำอาหารได้ค่อนข้างหลากหลาย เช่น กินดิบเป็นผักแกล้มอาหารรสจัด หรือนำไปใส่ในเมนูก๋วยเตี๋ยวต่าง ๆ ทำก๋วยเตี๋ยวหลอด ใส่ผัดไทย หรือนิยมนำไปผัดน้ำมันก็ได้เช่นกัน ทั้งนี้ถั่วเขียวงอก ประโยชน์คือมีวิตามินซีสูง ซึ่งเป็นวิตามินที่ไม่มีในเมล็ดถั่วเขียวจึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่ต่างกันเล็กน้อย
ส่วนเมล็ดถั่วเขียวจะนิยมนำไปทำเป็นขนมมากกว่า เมนูยอดนิดยมก็คือถั่วเขียวต้มน้ำตาล แต่ถ้ากังวลเรื่องสุขภาพก็สามารถนำไปทำเป็นถั่วเขียวต้มนมสด หรือ ถั่วเขียวต้มน้ำขิงแทนก็ได้เช่นกัน นอกจากนี้ขนมไทยก็นิยมนำถั่วเขียวมาใช้ทำเป็นขนมต่าง ๆ ด้วย เช่น ลูกชุบ เม็ดขนุน เต้าส่วน ถั่วแปบ เป็นต้น
ข้อควรระวังในการกินถั่วเขียว
ไม่ควรกินถั่วเขียวในปริมาณมากเกินไปเพราะถั่วเขียวมีคาร์โบไฮเดรตเป็นสารประกอบหลัก หากกินเกินพอดีก็จะทำให้ร่างกายมีไขมันสะสมและส่งผลต่อน้ำหนักตัวได้เช่นกัน รวมทั้งสามารถทำให้ท้องอืดได้ง่ายด้วย นอกจากนี้ผู้ที่เป็นเกาต์ควรจำกัดปริมาณในการกินเพราะสารพิวรีนในถั่วเขียวอาจส่งผลทำให้มีอาการปวดข้อได้
ถั่วเขียวเป็นทางเลือกอาหารสุขภาพที่ดีและมีราคาถูกที่สามารถหาได้ง่ายรวมทั้งถั่วเขียวงอกก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นเดียวกัน การกินถั่วเขียวประโยชน์นั้นจะช่วยให้ป้องกันโรคต่าง ๆ ได้ และอุดมไปด้วยสารอาหารที่ดีต่อร่างกาย แต่ถ้ากินร่วมกับน้ำตาลในรูปแบบของขนมหวานก็อาจทำให้เสี่ยงต่อโรคเบาหวานได้ จึงควรเลือกกินเป็นเมนูที่ไม่มีน้ำตาลมากเกินไปหรือกินเมนูถั่วเขียวงอกแทนได้
“เป็นคนใส่ใจสุขภาพ มองหาสินค้า Organic 100% ต้องแวะมาช้อปกับ Lapoon Organic แบรนด์สินค้าคุณภาพที่ใส่ใจลงไปในทุกขั้นตอน”
อ้างอิงข้อมูลบางส่วนจาก : medicalnewstoday.com, doctor.or.th, medthai.com, webmd.com
Featured Image Credit : pixabay.com/PDPics
