ประเทศไทยเป็นประเทศที่มีวัฒนธรรมอาหารที่โดดเด่นชัดเจนโดยเฉพาะแกงไทย ซึ่งเป็นสิ่งที่แสดงถึงอัตลักษณ์ของอาหารประจำชาติที่สืบทอดกันมาอย่างยาวนาน แกงไทยส่วนใหญ่ก็มักจะมีส่วนผสมจากสมุนไพรหลากหลายชนิดที่นำมารวมกันไว้ในอาหารอย่างลงตัว จึงเป็นเมนูอาหารเพื่อสุขภาพที่มีประโยชน์ต่อร่างกายและเป็นภูมิปัญญาที่ควรค่าแก่การอนุรักษ์ไว้ แต่ในปัจจุบัน เมนูแกงไทยโบราณ นั้นเริ่มหากินได้ยากขึ้นแล้ว ในบทความนี้ Lapoon Organic จึงอยากนำสูตรแกงไทยโบราณที่สามารถทำตามได้ง่ายมาฝากกันค่ะ
เมนูแกงไทยโบราณ ทำไม่ยากอย่างที่คิด รวม 5 สูตรเมนูอร่อยให้ทำตามกัน !
อาหารไทยนั้นมีความหลากหลายมากและเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่สืบทอดกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ โดยมีทั้งเมนูต้ม ยำ ตำ และแกง ซึ่งแกงไทยจะเป็นเมนูที่มีความพิถีพิถันมากเป็นพิเศษโดยเฉพาะวิธีทำเครื่องแกงที่มีการใช้สมุนไพรหลายชนิดมาตำรวมกันจนได้เป็นเครื่องปรุงหลักสำหรับการทำแกงต่าง ๆ แต่ถึงแม้จะมีพื้นฐานจากเครื่องแกงเหมือนกันแต่ว่าเมนูแกงไทยโบราณแต่ละชนิดก็มีรสชาติอร่อยไม่ซ้ำกันเลย แถมยังเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วยเพราะมีแต่วัตถุดิบสมุนไพรจากธรรมชาติล้วน ๆ นอกจากนี้ยังเป็นเมนูที่สามารถทำตามได้ง่ายอีกด้วย เรามาดูสูตรเมนูแกงไทยทั้ง 5 อย่างกันเลยดีกว่าค่ะ
1. แกงระแวงเนื้อ
แกงระแวงเป็นเมนูแกงไทยโบราณที่เริ่มหาได้ยากแล้วหลายคนจึงไม่ค่อยคุ้นกับเมนูอาหารไทยโบราณเมนูนี้สักเท่าไหร่ ลักษณะของแกงระแวงจะคล้ายกับพะแนงแต่ใช้เป็นเครื่องแกงเขียวหวานและเติมขมิ้นเข้าไป มีรสชาติเหมือนแกงเขียวหวานผสมกับแกงกะหรี่และมีความเข้มข้นเป็นเอกลักษณ์ วิธีการทำจะเริ่มจากการเคี่ยวเนื้อน่องลายให้เปื่อยนุ่มก่อน และทำน้ำแกงโดยใส่หัวกะทิลงไปเคี่ยวให้แตกมันก่อนแล้วจึงใส่เครื่องแกงเขียวหวานตามด้วยผงขมิ้น จากนั้นก็ใส่เนื้อน่องลายที่เคี่ยวไว้ลงไปแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าว รอให้เดือดอีกครั้งแล้วใส่ตะไคร้และพริกชี้ฟ้าลงไป เคี่ยวต่อจนได้น้ำขลุกขลิกก็นำเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยได้เลยค่ะ
ชื้อสินค้าออแกนิก ราคาพิเศษ กับ Lapoon Organic คลิก !
ขมิ้น
การเเปรรูป : ขายสด ตากแห้ง ทำอาหารเครื่องแกง / มาทำเครื่องสำอางใช้ในบริษัท
สิ่งที่ต้องเตรียม : เนื้อวัวส่วนน่องลาย, หัวกะทิ, เครื่องแกงเขียวหวาน, ขมิ้นผง, น้ำปลา, น้ำตาลมะพร้าว, ตะไคร้หั่นแฉลบ, พริกชี้ฟ้าสีแดงเเละสีเขียว
ชื้อสินค้าออแกนิก ราคาพิเศษ กับ Lapoon Organic คลิก !
พริก
การเเปรรูป : ตากแห้ง ทำอาหารเครื่องแกง
2. แกงรัญจวน
แกงรัญจวนเป็นเมนูอาหารไทยโบราณที่มีมาตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5 แล้ว เกิดจากการที่คนสมัยโบราณนั้นไม่ชอบทิ้งอาหารให้เสียเปล่าจึงนำน้ำพริกกะปิเก่าที่เหลือมาทำเป็นแกงชนิดใหม่ที่ชื่อว่า แกงรัญจวน ซึ่งเมนูนี้ก็เป็นเมนูแกงไทยโบราณที่หาได้ยากแล้ว แต่สามารถทำกินเองได้ไม่ยากเลยค่ะ เริ่มจากการทำน้ำพริกกะปิก่อนด้วยการโขลกพริก กระเทียม กะปิและกุ้งแห้งให้เข้ากันแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลาและมะนาว จากนั้นก็ต้มน้ำให้เดือดและใส่เครื่องสมุนไพรลงไป ได้แก่ ตะไคร้ หอมแดง และกระเทียมเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมให้กับแกง เพิ่มความเผ็ดด้วยการใส่พริกขี้หนูสวนทุบลงไป เมื่อน้ำเดือดก็ใส่เนื้อหมูลงไปต้มตามด้วยใบโหระพาดับกลิ่นคาวก็เป็นอันเสร็จ
สิ่งที่ต้องเตรียม : กะปิ, พริกขี้หนูสวนสีเขียวและสีแดง, กระเทียม, กุ้งแห้ง, ตะไคร้ซอย, หอมแดงทุบ, เนื้อหมูส่วนสันนอกหั่นชิ้น, ใบโหระพา
ชื้อสินค้าออแกนิก ราคาพิเศษ กับ Lapoon Organic คลิก !
กระเทียม
การเเปรรูป : ทำกระเทียมดำ มาทำเครื่องสำอางใช้ในบริษัท/ ขายกระเทียมดำ
3. แกงคั่วหัวตาลกุ้งสด
แกงคั่วหัวตาลเป็นเมนูแกงไทยโบราณพื้นถิ่นของจังหวัดเพชรบุรี ซึ่งเป้นจังหวัดที่ขึ้นชื่อว่าปลูกตาลได้อร่อยที่สุดในประเทศ แต่ก็เป็นเมนูที่อร่อยจึงแพร่หลายไปยังภูมิภาคอื่น ๆ ด้วย วิธีทำแกงคั่วหัวตาลให้อร่อยจะต้องใช้เป็นหัวตาลที่ไม่อ่อนและไม่แก่จนเกินไปนำมาฝานบาง ๆ แล้วขยำในน้ำเกลือ ส่วนน้ำแกงให้ต้มกะทิจนเริ่มเดือดและใส่เครื่องแกงตามลงไปคนให้เข้ากัน เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนกะทิแตกมันแล้วจึงใส่หัวตาลคนจนเข้ากัน เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งก็ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บปิดท้ายด้วยกุ้งสดเท่านี้ก็เสร็จแล้วค่ะ
สิ่งที่ต้องเตรียม : หัวตาล, เกลือ, น้ำสะอาด, หัวกะทิ, กุ้งสด, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ
แวะเลือกชื้อสินค้ามากมาย ทั้งพืชผัก ผลไม้ สมุนไพร และผลิตภัณฑ์ออแกนิกแท้ 100%
ใน ราคาพิเศษ กับ Lapoon Organic ได้อีกที่
4. เนื้อเค็มต้มกะทิ
เนื้อเค็มต้มกะทิเป็นเมนูอาหารไทยที่ไม่ค่อยมีแล้วในปัจจุบัน ซึ่งเป็นเมนูแกงไทยโบราณที่อร่อยกินง่าย มีลักษณะคล้ายกับหลน มีความเปรี้ยวนำตามด้วยรสหวานเล็กน้อย และมีรสเค็ม เผ็ดลงตัวกินคู่กับผักได้เช่นเดียวกับหลน วิธีทำเนื้อเค็มต้มกะทิก็ทำง่ายมากค่ะ เพียงแค่เริ่มจากย่างเนื้อเค็มเตรียมรอไว้ก่อนและนำมาทุบให้นิ่มหั่นตามแนวขวาง จากนั้นก็นำหางกะทิมาต้มให้เดือดแล้วก็ใส่เนื้อเค็มที่ย่างไว้ลงไปได้เลยตามด้วยหอมแดงซอย เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนเนื้อเริ่มนิ่มได้ที่ก็ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบและน้ำปลาตามชอบ แต่ระวังอย่าให้เค็มจนเกินไปเพราะเนื้อมีรสชาติเค็มอยู่แล้ว ชิมให้ได้รสพอดีก็ฉีกใบมะกรูดและพริกขี้หนูทุบใส่ลงไปปิดท้ายก่อนเสิร์ฟได้เลยค่ะ
สิ่งที่ต้องเตรียม : เนื้อเค็ม, หางกะทิ, หอมแดงซอย, น้ำตาลปีบ, น้ำปลา, พริกขี้หนูเม็ดเล็กแดงและเขียว,ใบมะกรูด
ชื้อสินค้าออแกนิก ราคาพิเศษ กับ Lapoon Organic คลิก !
หอมแดง
การเเปรรูป : ขายแห้ง / ทำเครื่องสำอางใช้ในบริษัท
5. แกงสับนกปลา
หลายคนได้ยินชื่อเมนูแกงไทยโบราณอย่างแกงสับนกปลาอาจจะคิดว่าทำจากนกหรือเปล่า แต่ความจริงแล้วเมนูนี้ไม่ได้มีนกเป็นส่วนประกอบเลยค่ะ ถึงแม้สมัยก่อนจะใช้เนื้อนกเป็นส่วนประกอบหลักแต่ในปัจจุบันนกเป็นสัตว์สงวนที่ไม่สามารถนำมากินได้แล้วจึงเปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์อื่นแทน เช่น ปลาน้ำจืด แต่ปัจจุบันก็ยังมีการเรียกวิธีการสับหยาบ ๆ ว่าเป็นการสับนกอยู่จึงเป็นชื่อแกงสับนกมาจนถึงตอนนี้ วิธีทำให้เริ่มจากเคี่ยวหัวกะทิให้แตกมันก่อนแล้วค่อยใส่เครื่องแกงลงไป โดยเครื่องแกงจะทำจากกระชาย พริกไทยดำ ผิวมะกรูดและหางกะทิโขลกรวมกัน เมื่อเคี่ยวจนได้ที่แล้วก็ใส่เนื้อปลากรายที่โขลกละเอียดลงไปโดยปั้นให้เป็นก้อน ปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลปี๊บแล้วใส่มะเขือพวง กระชาย พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด และโหระพาลงไปเพื่อดับกลิ่นคาวปลาก็เสร็จเรียบร้อยค่ะ
ชื้อสินค้าออแกนิก ราคาพิเศษ กับ Lapoon Organic คลิก !
กระชาย
การเเปรรูป : ขายสด ตากแห้ง ทำอาหารเครื่องแกง
สิ่งที่ต้องเตรียม : กระชาย, พริกไทยดำ, ผิวมะกรูด, หางกะทิ, เนื้อปลากรายโขลกละเอียด, หัวกะทิ, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ, มะเขือพวง, พริกชี้ฟ้า, ใบมะกรูด,โหระพา
ชื้อสินค้าออแกนิก ราคาพิเศษ กับ Lapoon Organic คลิก !
มะกรูด
การเเปรรูป : ขายใบ ขายลูก ขายสด ทำอาหารเครื่องแกง
เมนูแกงไทยโบราณทั้ง 5 เมนูนี้ทำตามได้ไม่ยากเลยใช่ไหมคะ? จะเห็นได้ว่าเมนูอาหารไทยโบราณส่วนใหญ่มีการปรุงรสน้อยมาก โดยจะเน้นรสชาติและกลิ่นจากธรรมชาติมากกว่า ซึ่งอาหารไทยนั้นค่อนข้างพิถีพิถันในการเลือกวัตถุดิบอย่างมาก เช่น การใช้พริกก็ยังเลือกใช้พริกต่างชนิดกันเพราะได้รสชาติและกลิ่นที่ไม่เหมือนกัน (สามารถอ่าน พริก มีกี่ชนิด? เป็นข้อมูลเพิ่มเติมได้นะคะ) จึงทำให้เป็นเมนูอาหารที่กินแล้วดีต่อร่างกายและอุดมสมุนไพรนานาชนิดอีกด้วย
“เป็นคนใส่ใจสุขภาพ มองหาสินค้า Organic 100% ต้องแวะมาช้อปกับ Lapoon Organic แบรนด์สินค้าคุณภาพที่ใส่ใจลงไปในทุกขั้นตอน”
อ้างอิงข้อมูลบางส่วนจาก : thairath.co.th, krua.co, bangkokbiznews.com, m-culture.in.th
Featured Image Credit : freepik.com/jcomp
