ในเมนูอาหารไทยมักจะมีเครื่องแกงเป็นส่วนประกอบอยู่เสมอ นอกจากเครื่องแกงของไทยจะมีรสชาติเผ็ดร้อนช่วยเพิ่มกลิ่นหอมให้กับอาหารแล้วยังแฝงไปด้วยคุณประโยชน์จากส่วนผสมสมุนไพรต่าง ๆ อีกด้วย ซึ่งสมุนไพรที่อยู่ในเครื่องแกงนั้นต่างก็มีสรรพคุณที่ดีต่อร่างกายที่แตกต่างกันไป ใครที่อยากทำเครื่องกินเอง Lapoon Organic จะมาบอก วิธีทำเครื่องแกง และพาจับมือทำไปด้วยกันเลยค่ะ
บอกหมดเปลือก วิธีทำเครื่องแกง แบบละเอียดยิบ ทำตามได้อร่อยชัวร์
เครื่องแกงเป็นส่วนประกอบในอาหารไทยที่เพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนและช่วยเสริมกลิ่นหอมน่ากินให้กับอาหารได้เป็นอย่างดี ซึ่งเครื่องแกงจะเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารไทยหลายเมนูโดยเฉพาะอาหารประเภทแกงเผ็ดแต่ไม่สามารถกินเครื่องแกงเดี่ยว ๆ ได้เพราะจะมีรสชาติและกลิ่นที่รุนแรงเกินไป และเครื่องแกงยังมีความพิเศษตรงที่เป็นภูมิปัญญาไทยในด้านอาหารที่ได้รวบรวมสมุนไพรที่มีประโยชน์เข้าไว้ด้วยกันมากมาย แต่ในปัจจุบันมักจะนิยมใช้เครื่องแกงในรูปแบบสำเร็จรูปมากกว่าเพราะหลายคนมองว่าการทำเครื่องแกงด้วยตัวเองนั้นเป็นเรื่องยุ่งยากและใช้เวลาเยอะ
ความจริงแล้วการทำเครื่องแกงกินเองนั้นไม่ได้มีขั้นตอนซับซ้อนอย่างที่คิดเลยค่ะ อีกทั้งยังได้กินเครื่องแกงสด ๆ ที่ได้คุณค่าทางอาหารจากสมุนไพรอย่างเต็มที่อีกด้วย ก่อนที่จะบอกวิธีทำเครื่องแกงเรามารู้จักกับประโยชน์ของสมุนไพรในเครื่องแกงกันก่อนดีกว่าค่ะ
ประโยชน์ของสมุนไพรในเครื่องแกง
วิธีทำเครื่องแกงให้หอมอร่อยนั้นจำเป็นต้องใส่สมุนไพรในเครื่องแกงให้ครบสูตร เพื่อให้ได้รสชาติต้นตำรับและสามารถนำไปประกอบอาหารอื่นได้โดยไม่เสียรสชาติ และเนื่องจากส่วนผสมของเครื่องแกงล้วนอุดมไปด้วยสมุนไพรที่มีประโยชน์นี้เองจึงส่งผลดีต่อร่างกายในหลายประการ ดังนี้
1. พริก
เครื่องแกงจำเป็นต้องใส่พริกเพื่อเสริมรสชาติเผ็ดร้อนและให้สีแดงสวย ซึ่งคุณสมบัติที่เผ็ดร้อนในพริกก็มาจากสารแคปไซซินนั่นเอง การใส่พริกในอาหารจะช่วยทำให้เจริญอาหารมากยิ่งขึ้น อีกทั้งยังช่วยขับเหงื่อ ขับลมได้ดีเวลากินเผ็ดจึงมักจะมีเหงื่อไหลออกมา นอกจากนี้ยังช่วยทำให้อารมณ์ดีได้ด้วย เพราะเมื่อเรากินอาหารรสเผ็ดหรือกินพริกเข้าไปร่างกายก็จะหลั่งสารเอ็นโดรฟินออกมาทำให้รู้สึกมีความสุข จึงทำให้หลายคนชื่นชอบการกินเผ็ดนั่นเอง อีกทั้งในพริกยังมีสรรพคุณช่วยให้การไหลเวียนของโลหิตดีขึ้นจึงสามารถป้องกันโรคหัวใจได้ และสามารถต้านอนุมูลอิสระที่จะก่อให้เกิดโรคมะเร็งได้ด้วย
แต่การกินพริกมากเกินไปก็อาจทำให้กระเพาะอาหารอักเสบและลำไส้อักเสบได้ รวมทั้งเสี่ยงต่อการเป็นกรดไหลย้อนอีกด้วย ดังนั้นจึงควรใส่พริกแต่พอดีที่ร่างกายรับไหวจะดีกว่า
ชื้อสินค้าออแกนิก ราคาพิเศษ กับ Lapoon Organic คลิก !
พริก
การเเปรรูป : ตากแห้ง ทำอาหารเครื่องแกง
2. กระเทียม
กระเทียมเป็นผักที่มีกลิ่นแรงจึงทำให้หลายคนอาจจะไม่ชอบกิน แต่ต้องขอบอกเลยว่าถ้าเครื่องแกงไม่มีกลิ่นกระเทียมก็จะไม่สามารถเป็นเครื่องแกงที่สมบูรณ์ได้ นอกจากนี้การใส่กระเทียมในอาหารจะช่วยด้านระบบย่อยอาหารได้ดีทำให้รู้สึกไม่แน่นท้อง และมีสรรพคุณช่วยปกป้องการตีบตันของหลอดเลือดหัวใจและหลอดเลือดทั่วไปได้ หากกินกระเทียมเป็นประจำก็จะช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้กับร่างกายทำให้สามารถป้องกันโรคไข้หวัดได้ และยังมีฤทธิ์ช่วยลดระดับคลอเรสเตอรอลและลดระดับน้ำตาลในร่างกายได้ดีจึงสามารถป้องกันโรคอ้วนได้อีกด้วย
ทั้งนี้หากเป็นผู้ที่มีโรคประจำตัวที่ต้องกินยากลุ่มต้านการแข็งตัวของเลือดและยาละลายลิ่มเลือดเป็นประจำ ควรหลีกเลี่ยงการกินกระเทียมในปริมาณที่มากเกินไป เนื่องจากอาจทำให้เป็นโรคโลหิตจางได้
ชื้อสินค้าออแกนิก ราคาพิเศษ กับ Lapoon Organic คลิก !
กระเทียม
การเเปรรูป : ทำกระเทียมดำ มาทำเครื่องสำอางใช้ในบริษัท/ ขายกระเทียมดำ
3. หอมแดง
การทำน้ำพริกหรือเครื่องแกงเป็นเมนูหอมแดงยอดนิยมเลยล่ะค่ะ เพราะหอมแดงมีรสฉุนที่เป็นเอกลักษณ์ช่วยเสริมกลิ่นให้กับอาหารได้และมีรสชาติออกหวานปนเผ็ดกำลังดี นอกจากนี้หอมแดงที่อยู่ในอาหารยังมีสรรพคุณช่วยขับลม แก้ท้องอืด ช่วยย่อยอาหารและทำให้รู้สึกเจริญอาหารได้ด้วย รวมทั้งมีสรรพคุณแก้อาการอักเสบต่างๆ และช่วยเสริมภูมิสร้างภูมิคุ้มกันให้กับร่างกายได้
แต่ก็ไม่ควรกินหอมแดงในปริมาณมากและติดต่อกันเป็นเวลานานเช่นกันเพราะอาจจะส่งผลเสียทำให้มีผมหงอกก่อนวัย มีกลิ่นตัวแรง สายตาฝ้ามัว ฟันสึกกร่อน และมีอาการหลงลืมหรือมีอาการทางโรคประสาทได้
ชื้อสินค้าออแกนิก ราคาพิเศษ กับ Lapoon Organic คลิก !
หอมแดง
การเเปรรูป : ขายแห้ง / ทำเครื่องสำอางใช้ในบริษัท
4. ตะไคร้
ตะไคร้ ประโยชน์เมื่อใส่ในเครื่องแกงจะทำให้มีความหอมสดชื่นจากกลิ่นตะไคร้และสามารถดับคาวในอาหารได้ดี อีกทั้งยังมีสรรพคุณเป็นยาได้ด้วยโดยสามารถช่วยแก้อาการเบื่ออาหารได้ ช่วยทำให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดี มีสรรพคุณในการล้างพิษในร่างกายไดโดยจะขับออกมาทางปัสสาวะ มี่ส่วนช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงและช่วยซ่อมแซมระบบประสาท ลดอาการอักเสบต่าง ๆ รวมทั้งช่วยแก้และบรรเทาอาการหวัดได้ นอกจากนี้ยังสามารถช่วยรักษาโรคความดันโลหิตสูงได้อีกด้วย
ถึงแม้ตะไคร้ ประโยชน์จะมีผลดีต่อร่างกายในหลายด้านแต่ก็ไม่ควรกินในปริมาณมากเกินไป เพราะจะกลายเป็นส่งผลเสียแทนได้ และสตรีมีครรภ์ควรหลีกเลี่ยงการกินตะไคร้เพราะอาจทำให้กล้ามเนื้อมดลูกบีบตัวได้
5. ข่า
ข่าเป็นวัตดุดิบในเครื่องแกงอีกชนิดหนึ่งที่ช่วยเสริมความเผ็ดร้อนและดับกลิ่นคาวได้ดี ซึ่งข่าเป็นพืชมีเหง้าและมีสรรพคุณทางยาคล้ายขิง มีรสชาติเผ็ดร้อน และมีกลิ่นฉุนจากน้ำมันหอมระเหยที่สามารถต้านเชื้อรา แบคทีเรียและช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเนื้องอกมะเร็งได้ อีกทั้งน้ำมันหอมระเหยจากเหง้าข่ายังมีสรรพคุณช่วยขับลมได้ดีเมื่อกินในมื้ออาหารจึงสามารถแก้อาการท้องอืด ท้องเฟ้อได้ และมีสารบางชนิดที่สามารถยับยั้งการเกิดแผลในกระเพาะอาหารได้ด้วย
ทั้งนี้น้ำมันหอมระเหยจากเหง้าข่ามีความเป็นพิษค่อนข้างสูง จึงไม่ควรกินในปริมาณมากเกินไปเพราะจะทำให้เกิดผลเสียต่อร่างกายได้
ชื้อสินค้าออแกนิก ราคาพิเศษ กับ Lapoon Organic คลิก !
ข่า
การเเปรรูป : ขายสด ตากแห้ง ทำอาหารเครื่องแกง / มาทำเครื่องสำอางใช้ในบริษัท
6. ผิวมะกรูด
ผิวมะกรูดจะมีน้ำมันหอมระเหยที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวเมื่อนำมาใส่ในเครื่องแกงก็จะช่วยให้มีความหอมเสริมกับสมุนไพรชนิดอื่น โดยผิวมะกรูดที่นำมาใช้นี้จะมีฤทธิ์ในการต้านเชื้อแบคทีเรีย ลดความดันโลหิต ช่วยฟอกเลือด บรรเทาอาการนอนไม่หลับ อีกทั้งยังมีสารเบต้าแคโรทีนที่ช่วยชะลอการขยายตัวของเซลล์มะเร็งและช่วยต่อต้านมะเร็งได้ด้วย
ทั้งนี้ในมะกรูดจะมีสารชนิดหนึ่งที่จะส่งผลต่อการลดระดับโพแทสเซียมในเลือดทำให้เกิดอาการป่วยเมื่อยตามร่างกายได้หากกินในปริมาณมากเกินไป และผู้ป่วยโรคเบาหวานควรหลีกเลี่ยงเพราะอาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดลดลงต่ำกว่าระดับปกติได้
ชื้อสินค้าออแกนิก ราคาพิเศษ กับ Lapoon Organic คลิก !
มะกรูด
การเเปรรูป : ขายใบ ขายลูก ขายสด ทำอาหารเครื่องแกง
วิธีทำเครื่องแกง
เริ่มจากเตรียมสมุนไพรที่จะใส่ในเครื่องแกงก่อน ได้แก่ กระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้ โดยนำมาสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ให้ละเอียด จากนั้นจัดการฝานผิวมะกรูดออกใช้เฉพาะเปลือกด้านนอกและนำผิวมะกรูดที่ได้มาซอยให้เป็นเส้นเล็ก ๆ และในการทำเครื่องแกงจะขาดพริกไปไม่ได้เพราะเป็นสิ่งที่เพิ่มความเผ็ดและทำให้มีสีสันแดงสวย โดยจะใช้พริก 2 ชนิดคือ พริกชี้ฟ้าแดงแห้งใหญ่กับพริกขี้หนูแดงแห้งเล็ก ให้หั่นพริกชี้ฟ้าแดงแห้งใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ และผ่าเอาเมล็ดพริกออกเพื่อความเนียนของเนื้อเครื่องแกงตามด้วยพริกขี้หนูแดงแห้งเล็กทำแบบเดียวกัน และใส่สมุนไพรชนิดอื่นตามลงไป ได้แก่ ข่า ตะไคร้ และผิวมะกรูดจากนั้นโขลกส่วนผสมทั้งหมดให้แหลกละเอียด โดยใส่เกลือลงไปเล็กน้อยเพื่อช่วยให้โขลกได้ง่ายขึ้น
เมื่อเครื่องแกงแหลกละเอียดได้ที่แล้ว ให้ใส่กระเทียมลงไปโขลกให้แหลกพอหยาบ ๆ แล้วตามด้วยหอมแดง ตำให้ละเอียดเพื่อเพิ่มความหอมให้กับเครื่องแกง เมื่อส่วนผสมเริ่มละเอียดแล้วก็ให้ใส่กะปิลงตามไปและตำจนว่าเครื่องแกงทั้งหมดเนียนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
เคล็ดลับวิธีทำเครื่องแกงให้หอมอร่อยแนะนำให้โขลกเครื่องแกงด้วยครกหิน เพราะน้ำหนักของหินจะทำให้เนื้อเครื่องแกงละเอียดเนียนกว่า หากใครสะดวกใช้เครื่องปั่นมากกว่าก็สามารถทำได้เช่นเดียวกันเพียงแต่อาจจะไม่ได้ความหอมเท่ากับการตำ
สิ่งที่ต้องเตรียม : พริกชี้ฟ้าแดงแห้งใหญ่, พริกขี้หนูแดงแห้งเล็ก, กระเทียมสับ, หอมแดง, ตะไคร้, ข่า, ผิวมะกรูด, กะปิ, เกลือ
หมูผัดพริกแกง เมนูเผ็ดร้อนจากเครื่องแกงที่อยากแนะนำ
วิธีทำเริ่มจากตั้งกระทะรอจนน้ำมันเดือดแล้วเทเครื่องแกงที่เราทำเองใส่ลงไป ผัดเครื่องแกงด้วยไฟปานกลางให้มีกลิ่นหอมออกมา ในขั้นตอนนี้อาจจะมีกลิ่นฉุนจากเครื่องแกงสักหน่อยแต่รับรองว่าอร่อยเด็ดแน่นอนค่ะ เมื่อรู้สึกว่าผัดเครื่องแกงจนหอมได้ที่แล้วก็ใส่เนื้อหมูที่เตรียมไว้ลงไปผัดคลุกเคล้ากับพริกแกงจนกว่าจะสุกและใส่ถั่วฝักยาวตามไปผัดให้เข้ากัน เสร็จแล้วก็ปรุงรสชาติด้วยซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำปลา และน้ำตาลทรายตามใจชอบและเติมน้ำเปล่าลงไปนิดนึงให้พอมีน้ำขลุกขลิก เมื่อผัดทุกอย่างจนเข้ากันดีแล้วก็ใส่ใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าลงไปผัดเพิ่มกลิ่นหอมสักหน่อย เสร็จแล้วก็ตักขึ้นเสิร์ฟพร้อมกินได้เลยค่ะ
สิ่งที่ต้องเตรียม : เนื้อหมูหั่นชิ้น, ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อน, ซอสปรุงรส, ซอสหอยนางรม, น้ำตาลทราย, ใบมะกรูด, พริกชี้ฟ้าสีแดง, น้ำมันพืช, น้ำเปล่า และเครื่องแกงที่ตำเอง
นอกจากเมนูที่แนะนำไปแล้วเครื่องแกงยังสามารถนำไปทำอาหารเมนูอื่น ๆ ได้อีกมากมายเลยค่ะ เช่น อาหารประเภทห่อหมก เมนูผัดพริกแกง หรือ เมนูแกงเผ็ดต่าง ๆ ซึ่งสมุนไพรในเครื่องแกงทั้งพริก ข่า กระเทียม มะกรูด หอมแดง และตะไคร้ ประโยชน์ต่างก็ช่วยเสริมสรรพคุณที่ดีต่อกัน การกินอาหารที่มีเครื่องแกงเป็นส่วนประกอบจึงอุดมไปด้วยสรรพคุณทางยาที่ดีและช่วยทำให้มีสุขภาพที่ดีตามไปด้วย เมื่อได้รู้วิธีทำเครื่องแกงด้วยตัวเองแล้วก็สามารถเอาไปทำตามกันได้เลยนะคะ การกินเครื่องแกงที่โขลกเองสด ๆ จะยิ่งเพิ่มคุณค่าทางสารอาหารและเพิ่มความอร่อยได้ดีเลยทีเดียว
“เป็นคนใส่ใจสุขภาพ มองหาสินค้า Organic 100% ต้องแวะมาช้อปกับ Lapoon Organic แบรนด์สินค้าคุณภาพที่ใส่ใจลงไปในทุกขั้นตอน”
อ้างอิงข้อมูลบางส่วนจาก : komchadluek.net, medthai.com, pharmacy.su.ac.th, bangkokbiznews.com
Featured Image Credit : freepik.com/jcomp
