หากพูดถึงผักเคล อาจฟังดูไม่คุ้นหู ในไทยไม่ค่อยมีใครพูดถึง กลับกันในต่างประเทศได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก ส่วนหนึ่งเป็นเพราะซื้อได้ง่ายกว่า อีกทั้งยังส่งอิทธิพลไปยังร้านอาหารไทยในเมืองนอกที่นำไปเป็นส่วนผสมหลักของอาหารไทยกันอย่างแพร่หลาย และหลายคนที่ไม่ชอบกินผักก็หันมากินกันมากขึ้นเมื่อใส่ผักเคลในอาหาร สงสัยกันหรือยังว่าเจ้าผักนี้มันคืออะไร ผักเคล กินดิบได้ไหม และอยู่ในอาหารเมนูไหนบ้าง วันนี้ Lapoon Organic จะมาไขข้อสงสัยพร้อมแนะนำผักเคล เมนูต่าง ๆ ให้กับทุกคนได้ไปกินตามกัน
ลองกินกัน ! ไขข้อสงสัย ผักเคล กินดิบได้ไหม กินยังไงถึงจะดี ?
ผักเคลคืออะไร
ผักเคล หรือที่เรียกว่า คะน้าใบหยัก และ ราชินีแห่งผักเขียว (Queen of greens) ที่หลายคนนำผักเคลไปผัดแทนผักอย่างอื่น ส่วนหนึ่งเป็นเพราะเคลเป็นผักตระกูลกะหล่ำ มีความคล้ายคลึงกันกับ กะหล่ำปลี กะหล่ำดอก บรัสเซลส์ บร็อคโคลี ซึ่งผักเคลยังแบ่งออกได้เป็นหลายรูปแบบ ทั้งมีลักษณะเรียบหรือขรุขระเป็นลอน แต่ที่ถูกนำไปใช้เป็นส่วนประกอบในอาหารมากที่สุด และหาซื้อได้ง่ายที่สุดก็คือ ผักเคลใบขรุขระหยัก และมีสีเขียวเข้ม
ผักเคลยังถูกเรียกว่าเป็น Superfood เพราะเป็นผักที่มีคุณค่าทางอาหารสูง แคลอรี่ต่ำ ไขมันต่ำเช่นกัน มีทั้งวิตามินเอ วิตามินซี วิตามินเค และยังมีโปรตีน แคลเซียม และธาตุอาหารอื่น ๆ มีไฟเบอร์และสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก เช่น แคโรทีนอยด์ โฟเลต หรือลูทีน สารอาหารทั้งหมดนี้ทำให้ร่างกายห่างไกลโรคมะเร็ง กระดูกพรุน ยังบำรุงเลือด ทั้งนี้ยังช่วยในด้านความงาม ผิวพรรณจะเปล่งประกายขึ้น นอกจากนี้เราไปดูกันต่อว่าผักเคล กินดิบได้ไหม และจะได้คุณประโยชน์เหล่านี้มากแค่ไหน
ผักเคล กินดิบได้ไหม ควรกินส่วนไหน ?
คำถามที่ว่าผักเคล กินดิบได้ไหม ขอยืนยันตรงนี้เลยว่า ‘กินได้’ และหลายคนก็นำมากินแบบสด ๆ กันเยอะมาก ไม่ว่าจะเป็นเมนูสลัดหรือปั่นเป็นเครื่องดื่มสมู้ทตี้ หากนำมาประกอบอาหารจะนิยมใช้ส่วนใบ
วิธีการเลือกก็ง่ายมาก ด้วยผักเคลมีลักษณะเป็นใบ เราจะต้องให้ความสำคัญกับความเขียวของใบ จะต้องมีสีเขียวสด ไม่ช้ำ ไม่เหี่ยวและไม่มีรอยด่าง ซึ่งเคลที่มีความขรุขระหยิกนั้นจะมีสีเขียวและสีม่วง รสชาติจะต่างกันเล็กน้อย ผักเคลสีเขียวจะมีรสชาติหวานปนเผ็ดนิดหน่อย แต่ผักเคลสีม่วงจะฉุนกว่าและมีความขมติดลิ้นเล็กน้อย ถ้าใครที่ต้องการความกรอบจากผักอาจต้องลองพิจารณาผักเคลใบตรง ชนิดหลังนี้จะมีความหวานมากกว่าสองประเภทแรกอีกด้วย
ข้อควรระวังในการกินผักเคล
หลังจากเคลียร์กันแล้วว่าผักเคล กินดิบได้ไหม การที่เราจะกินผักเคลให้ได้ประโยชน์ไร้โทษนั้นก็สำคัญมากเช่นกัน เพราะการกินที่มากเกินไปทำให้ต่อมไทรอยด์ทำงานผิดปกติได้ โดยเฉพาะในผู้ที่ป่วยอยู่ในภาวะไทรอยด์ทำงานต่ำ หากอยากกินผักเคลอาจต้องปรึกษาแพทย์ผู้เชี่ยวชาญให้ละเอียดว่าควรกินในปริมาณเท่าใดจึงจะดีต่อร่างกาย
ท้าให้ลอง ผักเคล เมนูเด็ดทั้ง 5 จาน มีอะไรบ้างนะ !
1. น้ำผักเคลปั่น
เราเคยได้พูดถึงวิธีกินคีโตที่ถูกต้องเพื่อคุมน้ำหนัก ซี่งเมนูแรกที่เรานำมาแนะนำนั้น ตอบคำถามที่ว่าผักเคล กินดิบได้ไหมได้อย่างชัดเจน เหมาะกับคนที่กำลังออกกำลังกายและดูแลน้ำหนักอย่างมาก เพราะมีผัก ผลไม้ และเวย์โปรตีน รับรองว่าอร่อยสดชื่นเพราะเปรี้ยวและไม่เหม็นเขียวแน่นอน
ส่วนประกอบหลัก : ผักเคล 100 กรัม, แอปเปิ้ลเขียว 1 ลูก, มะนาว ½ ลูก, พริกหวาน ½ ลูก, เวย์รสส้มมะม่วง 1 ตัก
ชื้อสินค้าออแกนิก ราคาพิเศษ กับ Lapoon Organic คลิก !
มะนาว
การเเปรรูป : ขายสด
ขั้นตอนการทำ : เตรียมวัตถุดิบโดยล้างผักและผลไม้ นำแอปเปิ้ลมาปอกเปลือกให้เรียบร้อย และ ชงเวย์โปรตีนเตรียมเอาไว้เช่นกัน จากนั้นนำวัตถุดิบทั้งหมดมาปั่นเข้าด้วยกัน หากต้องการรสชาติเปรี้ยวให้เติมมะนาวตามความชอบ
ชื้อสินค้าออแกนิก ราคาพิเศษ กับ Lapoon Organic คลิก !
พริก
การเเปรรูป : ตากแห้ง ทำอาหารเครื่องแกง
2. ผัดคะน้าเคล
ผักเคล กินดิบได้ไหม พูดเลยว่ากินได้ แต่มาลองเปลี่ยนบรรยากาศด้วยเมนูผัดกันบ้างดีกว่า อาจดูเป็นเมนูเบสิกแต่ความอร่อยไม่ใช่เล่น ๆ เลยทีเดียว บอกเลยว่าต้องลอง
ส่วนประกอบหลัก : ผักเคล 1 กำ, แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 1 หัว, เกลือ 1 ช้อนชา, ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ, ซอสแม็กกี้หรือภูเขาทอง 1 ช้อนโต๊ะ
ชื้อสินค้าออแกนิก ราคาพิเศษ กับ Lapoon Organic คลิก !
กระเทียม
การเเปรรูป : ทำกระเทียมดำ มาทำเครื่องสำอางใช้ในบริษัท/ ขายกระเทียมดำ
ขั้นตอนการทำ : เตรียมผักโดยดึงใบออกมาและนำมาแช่กับน้ำเกลือประมาณ 5-10 นาที นำผักที่แช่แล้วมาหั่นให้เรียบร้อย และเตรียมแป้งมันสำปะหลังละลายในน้ำไว้ ใส่ผักลงไปในน้ำมัน ผัดไปมา 2-3 ทีจนกรอบแล้วยกขึ้น ตั้งไฟอีกครั้งแล้วใส่แป้งมันลงไป เติมซอสหอยนางรม ซอสแม็กกี้ และซอสปรุงรส เจียวกระเทียมโดยใส่เกลือเล็กน้อย หลังจากนั้นทอดจนกรอบ นำแป้งมันราดใส่ผักเคลที่ผัดไว้ พร้อมตกแต่งหน้าด้วยกระเทียมเจียว
3. สลัดผักเคลไข่ยางมะตูม
การรับสารอาหารได้อย่างเต็มสูบ ไม่ใช่แค่การเลือกประเภทของผักที่จะนำมาทำอาหาร แต่วิธีปลูกผักสลัดออแกนิคก็มีผลมากเช่นกัน หากเราเลือกทั้งผักและแหล่งที่มาได้เป็นอย่างดีแล้ว ก็ถึงเวลารังสรรค์เมนูอาหารอย่าง ‘สลัดผัก’ คราวนี้เราได้หยิบเอาผักเคลมาเป็นส่วนผสมหลัก และยกทัพผักอื่น ๆ มาอีกเพียบ
ส่วนประกอบหลัก : ผัดเคล, มะเขือเทศราชินี 6-8 ลูก, มะเขือเทศ ½ ลูก, แตงกวา, ข้าวโพดอ่อน 6 ฝัก, ไข่ไก่ 2 ฟอง, ขนมปังปิ้ง 1 แผ่น, น้ำสลัด
ชื้อสินค้าออแกนิก ราคาพิเศษ กับ Lapoon Organic คลิก !
มะเขือเทศ
การเเปรรูป : ขายสด
ขั้นตอนการทำ : ในขั้นแรกที่เตรียมผัก เราสามารถทำได้ตามชอบ ไม่ว่าจะกินแบบทั้งใบหรือหั่นเป็นคำเล็ก ๆ ลวกข้าวโพดอ่อน พร้อมกับเตรียมปิ้งขนมปังให้กรอบเอาไว้เลย ต้มไข่ยางมะตูม โดยใส่ไข่ไก่ลงไปในน้ำเดือดประมาณ 7 นาที จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็น เรียบร้อยแล้วก็จัดจานให้เรียบร้อย จะวางคู่กับน้ำสลัดหรือราดลงไปเลยก็ได้ทั้งสองแบบ
4. เมี่ยงผักเคล
มาถึงเมนูรวมมิตรผักดีต่อสุขภาพกันอีกหนึ่งอย่างกับ ‘เมี่ยงผักเคล’ เมนูนี้จะมีวัตถุดิบเยอะหน่อย แต่ผสมผสานกันระหว่างผักและเนื้อสัตว์ได้อย่างลงตัว
ส่วนประกอบหลัก : ผักเคล, มะเขือเทศราชินี 10 ลูก, แครอตหั่นเต๋า 1 หัว, กระเทียมสับละเอียด 4 หัว, หอมใหญ่หั่นเต๋า 1 ลูก, ถั่วลิสงคั่ว, หมูสับ, ทูน่า, ต้มหอมซอย 2 ต้น, ผักชีซอย 1 ต้น, พริกแดงซอย 5 เม็ด, มะนาว 4 ลูก, น้ำปลา, น้ำตาลทราย, น้ำมันพืช
ขั้นตอนการทำ : ลวกแคร์รอตและเส้นหมี่ เจียวกระเทียมให้กรอบเหลืองและนำไปคลุกกับเส้นหมี่ จากนั้นก็เริ่มทำน้ำยำโดยใส่เครื่องปรุง ทั้งน้ำปลา มะนาว น้ำตาล และพริกสดคนเข้าด้วยกัน นำน้ำยำไปคลุกกับเนื้อสัตว์และผักต่าง ๆ ให้เข้ากัน แล้วจัดและตกแต่งจานด้วยเครื่องเมี่ยง ผักเคลและเส้นหมี่ เป็นอันเสร็จ
5. ผัดผักเคล
ปิดท้ายกันด้วยผัดผักเคล เมนูนี้จะมีความเฮลตี้เพราะใช้น้ำมันคาโนลา ซึ่งหัวใจหลักก็คือผักเคลเช่นเดิม ที่มาพร้อมกับหมูบด ใครที่ไม่เคยกินผักเคล กินดิบได้ไหม กินได้แต่อยากให้ลองเมนูผักกันดูค่ะ !
ส่วนประกอบหลัก : ผักเคล, หมูบด, กระเทียมสับ, น้ำมันคาโนลา, น้ำตาลทราย, น้ำปลา, ซีอิ๊วขาว, ซอสปรุงรสหรือหอยนางรม
ขั้นตอนการทำ :
- นำกระเทียมมาเจียวให้หอมก่อน ตามด้วยหมูบดและผัดให้เข้ากัน
- หลังจากเกือบสุกแล้ว ใส่ผักเคลลงไป
- ปรุงรสตามความชอบ
ไขข้อข้องใจกันไปแล้วกับเคลคืออะไร ผักเคล กินดิบได้ไหม สรรพคุณหลักมีอะไรบ้าง และต้องระวังอะไรในการกินถึงจะดีต่อสุขภาพ พร้อมกับผักเคล เมนูทั้ง 5 อย่าง สำหรับใครที่อาจกำลังหาไอเดียในการทำอาหาร บอกเลยว่าต้องลองเพราะคุณค่าทางอาหารของราชินีแห่งผักเขียวนั้นไม่ธรรมดาเลยค่ะ
“เป็นคนใส่ใจสุขภาพ มองหาสินค้า Organic 100% ต้องแวะมาช้อปกับ Lapoon Organic แบรนด์สินค้าคุณภาพที่ใส่ใจลงไปในทุกขั้นตอน”
อ้างอิงข้อมูลบางส่วนจาก : bangkokbiznews.com, baanlaesuan.com, krua.co, cookpad.com
Featured Image Credit : freepik.com/rawpixel.com
